1. не совсем поняла, что Вы имеете в виду-письмо, которое напишите Вы или Ваш жених? если так, то на него апостиль не ставится. Если только заверять у нотариуса, тогда поставят, но смысла в этом нет. это же не документ. Это письмо-ходатайство
2. справки-это документы. и каждая подается отдельно. Вы обрисовываете в своем письме ситуацию, а справки-документы, подтверждающие Ваши слова.
3. да, оформляется так, последнее заверение нотариуса остается на русском языке
а вообще- Вы подаете на лишение , чтобы полуичть отказ? или у Вас есть возможность выиграть суд? Если есть-то, ИМХО-зачем рисковать возможностью получить ребенку визу? почему не подождать пару месяцев, пока пройдет суд, и потом спокойно поулчить визу, не дергаясь-дадут или нет . И потом- доказать исключительность случая очень нелегко. Почему Вы решили, что это так просто и документы можно быстро сделать? Конечно, если Вы приложите одну-две справки-то это быстро и времени много не займет.Но и шансы получить визу низкие. А если собирать максимум документов и справок-то и времени уйдет много, и денег-потому что их все переводить надо, что-то заверять, на нотариальные бумаги на все апостили