Если активно пользоваться, то в плане стилуса Apple Pencil Pro, к сожалению, вне конкуренции.
Я перепробовал все приличные Android планшеты с родными стилусами Samsung, Lenovo, Huawei, Xiaomi.
У Pencil Pro есть 2 функции, которые очень сильно упрощают работу с ним, будь это заметки или рисование.
1) По двойному тапу по корпусу переключается между двумя последними инструментами, например ручка и ластик, или ручка и маркер и т.д.
2) При надавливании на корпус открывается меню инструментов, не нужно каждый раз тянуться к отдельной панели.
И это работает во всех приложениях, где вы что-то пишите или рисуете.

У других производителей если и есть кнопки, то они выполняют какие-то специфичные функции вроде скриншота, вызова приложений, голосового ассистента или чего-то еще сомнительной необходимости во время обычного письма.
И кнопки у них обычно физические и нужно приноровиться держать так, чтобы нужные кнопки попадали под указательный палец, а у Pencil Pro вся область в районе указательного пальца работает как сенсор, при чем без ложных срабатываний.

Только нужно учитывать совместимость, Pencil Pro не со всеми iPad работает, для ваших задач подойдут iPad Air 11" M2 и M3, за Pro 11" M4 вам смысла нет доплачивать.

Если дорого, то можно рассмотреть iPad Air 11" M1 + Apple Pencil 2. Gen, но тут нужно быть осторожным с выбором продавца, могут подсунуть восстановленный iPad под видом нового. Ну и у Apple Pencil 2. Gen будет только переключение между инструментами по двойному тапу, без вызова меню.

У других моделей Apple Pencil данных функций нет.

Для редких заметок это не проблема, но для активного использования вроде конспектов разница в удобстве ощутимая.

Есть два ноутбука, свой MacBook Air и Dell от фирмы

В школе использует Mac или Dell?
У связок Mac+iPad и Windows+Android есть свои плюшки, вроде совместного буфера обмена, бесшовного перехода мышки/клавы между устройствами, использование планшета как второй дисплей и прочие мелочи.

У Apple все это работает из коробки, для Windows+Android может понадобиться сторонний софт для некоторых функций.

Возможность подключения к проектору по кабелю

Для этого должен быть USB-C с DisplayPort, оно не у всех планшетов есть, нужно смотреть характеристики конкретных моделей.

трансляции на интерактивный экран. В классе у многих с этим были проблемы

Скорей всего работает через AirServer и более менее актуальные Android девайсы последних 3х лет должны без проблем не хуже Apple AirPlay работать.

Возможно старые устройства были.

Акку хотелось бы, чтобы держал весь учебный день.

В принципе любой современный планшет выдержит учебный день, если использовать как дополнение к ноуту, а не как его замену.

На что еще обратить внимание?

Если будете брать Android, то:

Соотношение сторон экрана.

У Android планшетов встречаются 16:9 и 5:3, что удобно для просмотра видео, но для работы с документами и тех же заметок удобнее модели с 3:2 или около того, т.е. ближе к квадрату, а не узкие.

Смотрите хотя бы с 16:10, если Android.

Наличие доступных и удобных чехлов.

Например для Samsung S серии есть класный чехол с регулируемой ножкой, но он в придачу с клавиатурой и стоит больше 100€.

https://www.ebay.de/itm/197361073285?_skw=197361073285&mkc...

Подставка очень удобная, но переплачивать за клаву, если будете использовать с ноутом, смысла никакого.

Нормальной альтернативы без клавы я не встречал.

А для iPad есть например удобный совместимый вариант с подобной регулируемой ножкой.

https://www.amazon.de/TineeOwl-Schutzhülle-verstellba...

Чем популярнее модель, тем больше выбор чехлов.