доброго времени суток. В Вашем описанном случае(я не адвокат,но есть большой опыт работы с клиентами в сфере Handwerker).В вашем случае Вас просто берут на "испуг".Пытаясь переквалифицировать Kostenvoranschlag, который в данной ситуации является unverbindlich,в Planungskosten( что включается в смету в случае подписания прев.договора). Даже если речь о предложении с пятью нулями,которое было всего лишь mündlich, вы не должны его акцентировать. Если он подключит адвоката(что очень сомнительные),то к сожалению, Вы должны реагировать через своего адвоката.В такой "развязке" ситуации игнорировать уже будет нельзя.

Хотя это конечно большая наглость-завышая сметы,заведомо расчитывая на отказ,требовать 10-20% .Ответьте ему обратным коротким майлом с указанием причины,что вы не принимаете его Kostenvoranschlag, который на законодательной основе является unverbindlich, и предварительно он Вас не известил о возможных Kosten, а так же не было письменного договора.И подпишите "всего наилучшего ".