Универсальная сковорода
Посоветуйте пожалуйста хорошую, универсальную сковородку... такую чтоб и мясо можно пожарить и блины и прочее...
стальная Demeyere Proline / Industry / Multiline или похожая от All-Clad.
блины (там есть английские титры)
https://www.youtube.com/watch?v=HheWIi3cQ2s
мясо
https://www.youtube.com/watch?v=J1iqlS5E2qU
.
https://www.youtube.com/watch?v=qOmwb4uICK8
яичница
https://www.youtube.com/watch?v=YBfQ92n2v80
чтобы жарить на таких сковородках, их нужно сначала разогреть до нужной температуры. Тогда ничего не прилипает. На видео видно, как они проверяют температуру. Тест водой: как только капли начинают перекатываться, не испаряясь сразу, температура достигнута. Уменьшаешь нагрев на плите и жаришь, что хочешь.
Если мясо жарить без масла, оно сразу прилипает (на видео есть, когда он приподнимает сковородку, а мясо не двигается), но как только мясо прожарится, оно отстает само 👍.
Сковородки как танк. Наводку на неё дал один знакомый, который работает поваром в итальянском ресторане. Сказал, что они годами жарят только на них (Demeyere, All-Clad).