Владелец магазина едет рано утром на базу (или Schlachthof) и выбирает мясо, по цене которая его (и его клиентуру) устраивает. Хуже или лучше это мясо, сказать наверное невозможно. Быть может это всё одно и то же мясо, просто в немецких Metzgerei цену накручивают, потому что покупатель готов платить больше за "семейные традиции в десятом поколении". Если вкус устраивает, то в чём проблема. Повторюсь, мясников, которые сами забивают животных, осталось единицы. Остальные покупают в Großhandel.

Сам много лет покупал мясо в одном из "шлахтхофов " Там скотину не забивали , привозили откудато-забитую вечером и разделывали , к полвторого ночи уже начиналась распродажа в метцгераи , фляйшераи и просто булочникам делаюшим бутерброты с мясом

Мог выбрать заказанные женой лакомые кусочки (имел больше взможностей чем метцгераи, благодаря хорошей знакомой, от которой много зависело ) было дешевле чем в магазинах и главное свежей