стабилизатор напряжения.какой?
Температуру нужно выставить как минимум градусов на 10 выше окружающей. Для контроля хватит уличного. Медицинские не подходят. Что инкубатор стоял в келлере- это без разницы. Был бы скачёк - пострадали бы другие устройства на той же фазе сети.
Когда будете проверять, если прибор пойдёт в перегрев, дайте ему пройти пару градусов. Иногда это тпловая инерция или неправильная настройка параметров регулирования. Если не замедлится и не остановится - выключайте и ищите поломку. Этот регулятор чаще всего включает нагрузку черз оптотриак. Может он пробит и разогрев не останавливается. Если включение через реле - возможно его залипание. ЭТо самое мерзкое, т.к. иногда "проходит само", а потом повторяется. При подозрении на это дело, реле сразу заменять. Третий вариант - сам регулятор. Вещь не очень дорогая, но нужно будет точная марка для поиска замены в сети. У производителя цена будет заоблачной (скорее всего).