что касается практики, то вам никто не запрещает сделать ее добровольно. многие студенты работают параллельно к учебе и это даже не практикой считается, а опытом работы
как у вас с самодисциплиной? в фх многое решалось за студентов и посещение, кажется, обязательное. материал составлен соответственно. в уни с бакалаврами тоже сейчас что-то похожее стало, но дипломники сами за себя в ответе. дается примерный план, но мало кто его соблюдает... поэтому предметы часто учатся не по порядку возрастающей сложности и тем, а вперемешку:)
престиж, имхо, дело крайне относительное. конкретный опыт работы и конкретные же навыки, если это будет фирма со здравым смыслом, а не понтов ради, важнее всего.
уни универсальнее:) в дальнейшем выборе работы, имхо, и что касается понтов тоже:) но бывают уни... с разными условиями для студентов:) не везде есть возможность легко попасть на желаемый семинар или лекцию, мест просто нет, и подобное...
хотите потом в науку пойти, тогда в идите в уни.