Ну скажем так. На Grundstufe 1 как везде наверное. Базовые правила, легкие упражнения. На Grundstufe 2 доучиваются последние правила и постепенно учеба переходит к отшлифовке, учат составлять легкие тексты, сочинения по картинкам. На Mittelstufe 1 составление текстов набирает полные обороты, отрабатываются изложение, понимание на слух, уровень текстов усложняется. На Mittelstufe 2 в огромных количествах выполняются стандартные грамматические задания из ДСХ, составление текстов и изложения выходят на конвеер. Постоянно выполняются пробные задания из ДСХ на время. Возможен пробный экзамен на котором все обставлено как на ДСХ. Ну все смотрят на свои результаты и не пугаются, а думают где нужно чего подтянуть. В результате сдает около 95-97%.
Говорить непосредственно не учат, но можно свободно говорить с учителем во время занятий, учеба проводится в стиле беседы. Бывают тематические занятия, где учат говорить на определенную тему "У врача" например. В итоге практически все после курсов говорят, я не говорящих не встречал. Говорить это вообще самая легкорешаемая проблема.