На что смогу, отвечу
Grundstufe - начальная школа, Mittelstufe - как бы средняя, Oberstufe - охватывает не только последние 11 по 13 классов и гимназии, но и преподавание в гимназии начиная с 5 класса.
Описание самой системы посмотри на том сайте, который я уже давала. И на страничке самих университетов, так как здесь университет университету рознь, не говоря уже о федеральных землях. Про Гамбург я уже написала, какие там практики нужно проходить во время учёбы, каждая по 4 недели + социальная тоже 4 недели (поездка с детьми, практика в детсаду и.т.д)
Сколько учиться будешь, это уже от тебя самой зависит. Тут нет строгого предписания, что и когда делать нужно. Но это уже на практике обучения узнаешь, но в среднем около 5 лет.
Рефендариат - это уже как бы работа после 5 лет учёбы, да. Рефендариат не университет ищет, почитай другие мои сообщения. В конце рефендариата нужно провести показательные уроки, это и есть экзамен. Не помню, нужно ли там сдавать что-то по теории.
1 госэкзамен включает в себя несколько экзаменов, например, у меня будет 1 письменный+1 устный по педагогике, 1 письменный+1 устный по немецкому, 2 письменных+1 устный по испанскому+экаменационная работа на 60 страниц по одному из предметов. Посмотри на сайте www.buldungsserver.de, какие требования в каждой земле. Там же можно найти Prüfungsordnung für das Lehramt... , например, я там тоже нашла, какие требования у Prüfungslehramt в Гамбурге к тем, кто собирается экзамены сдавать.