второй путь у вас затянется на много лет. что опэр, что стипендия, нужно как минимум около года с начала ваших действий до выезда. это если повезёт. поручительство? с чего вы взяли, что вам его дадут? далеко не каждая семья готова на это, т.к. высоки риски. не говоря уже о том, что отношения с семьей еще не известно как сложатся

Учить язык лучше в стране.

Первый путь более реален и быстрее. Если на ausbildung сразу не попадете, - я не знаю, насколько реально получить место прямо из россии, это ведь нужно собеседования проходить и т.п.? это все не так просто, как расписывают российские фирмы-посредники, которые хотят получить ваши деньги.так вот, как уже выше написали, социальный год - самая быстрая и реалистичная возможность. Получаете крышу над головой, осваиваетесь, учите язык, деньги небольшие получаете. После этого года можно там же на ausbildung остаться, вас уже будут знать и с удовольствием возьмут