И как ей лучше сделать?

Всё, что Вы пишете - всё ничего не надо.

Пусть тщательно подумает, что именно она хочет учить, потому что потом специальность можно будет сменить только отучившись пару лет заново.

Ей нужно поступить в российский вуз, желательно гос. или, если частный, то чтобы был с гос.аккредитацией, который числится на anabin с правильным статусом. Лучше не рисковать и пойти просто в какой-нибудь гос.

Закончить первый курс, сдав все экзамены, и уча параллельно немецкий, обязательно получить сертификат через год, хотя бы В1.

По приезду в Германию она, предъявив уже сданный сертификат В1, пойдёт на курсы до уровня С1 при каком-либо уни или Fachhochschule (или от фонда Отто Бенеке, но у них можно и места слишком долго ждать), сдаёт тест по немецкому языку на уровень С1 и записывается в университет или в FH по той же специальности, что учила дома. Это самое простое, что можно сделать.

Обычно с нулевыми знаниями на курсы по подготовке к DSH не берут. Нужен В1, причём, не какой-то там "знания на уровне", а именно сертификат и лучше от Гёте-института, который на родине везде есть.