Моя дочка прошла этот путь 8 лет назад, у неё тогда был за плечами московский университет и уровень В2 в Институте Гёте. Всё было намного продолжительнее, включая Studienkolleg

Если у неё уже был за плечами законченный университет, то Studienkollege ей был без надобности. Колледж был нужен, если только один курс вуза на родине был бы закончен.

Вместо блокированного счета может быть Официальное приглашение-обязательство с указанием цели пребывания «обучение в Вузе и отметкой «платежеспособность подтверждена» (цитата дословная).

Нет, никаких приглашений-обязательств не существует. В Ausländeramt-e оформляется финансовая гарантия для проживания иностранного студента. Это формуляр, который надо заполнить, приложить данные о зарплате, количестве проживающих в семье и размер жилплощади. Доход должен быть не абы какой, а чтобы у поручителя чётко оставалось бы каждый месяц лишних 800 евро.

Какие риски у человека, подписавшего такое приглашение-обязательство?

Что студент начнёт балду гонять вместо учёбы, а отозвать своё обязательство до окончания ВНЖ будет нельзя. Не оплатит что-то, попадёт на дорогостоящее мед.обслуживание с неправильной мед.страховкой, в полицию попадёт ... Ну вобщем, любая случайность, которая будет стоить денег, так поручитель сам и оплачивает.