Ещё я понимаю, что в жизни не все делается по правилам, особенно когда возможности им следовать нет.

Вы как-то неправильно понимаете. "Игра в учёбу" в Германии совершенно строго подчиняется определённым правилам. Но "игр" много и, чем ломится на Studium (который Вам тоже положен только на ограниченное количество предметов), так лучше выберите какой-нибудь Ausbildung и "играйте" по другим "правилам" в другую "игру". Согласитесь, что обхода правил не получится. Ну или замуж выходите и доступ к рынку труда в Германии для Вас станет свободным, но в браке и совсем другие "правила игры".

Условия приёма на Ausbildung всегда в описании на позицию есть, финансирование очень разное по разным Ausbildung-ам: кто-то получает 600 евро, а кто-то и больше тысячи в месяц. Без сертификата В2 (именно, бумаги, а не просто "я говорю на уровне") могут не принять документы. Существует postive Liste для некоторых профессий, куда берут охотно. Но фирма должна захотеть именно Вас взять на обучение.