вам в университете правильно сказали.

1) признание диплома ненормированных специальностей вообще никому не нужно и ничего не дает

2) ваш диплом = абитур, вы с ним можете на кого угодно учиться (что я вам и советую), но с начала, вам не имеет никакого смысла идти на магистра (да и не потянете вы, вам правильно сказали). если хотите юристом - идите на бакалавра, но боюсь языка там тоже не хватит, его и немцам-то часто не хватает.

3) если вы хотите упираться и продоложать грызть вашу специальность - то слушайте совет в университете и идите в научные сотрудники, юристом вы в германии с вашим дипломом работать не сможете никогда

4) занизьте планку - вам надо или долго учиться в университете, где платить будут не вам, а вы, или идти на аусбильдунг, где платить будут вам, но да, поначалу мало - с чего это вдруг вы будете вашу зарплату сравнивать с зарплатой немца с немецким дипломом, мне неясно. найдете работу с лучшей зарплатой - пойдете туда, вас же не в рабство звали.

5) привязка снимается на раз-два если в другой земле есть работа. нет в германии рабовладения, все могут переехать, если надо.