А как насчет прикладной информатики?

так вся информатика она обычно прикладная: программисты программируют программы для кого-то или чего-то. Есть теоретическая информатика, но это больше для наукии, НИИ или доктора писать.

Hochschule или Universität лучше брать?

Кто не тянет университет (много заваленных экзаменов, не справляются с нагрузкой) обычно переходят и успешно заканчивают Hochschule.

Меня удивляет как вообще здесь учеба идет если каждые полгода можно поступить, и как вообще составлять учебный план?

В уни на Fachbereich есть обычно "предлагающийся план" лекций. Он обычно хорошо сбалансирован и содержит обящательные модули расписанные по семестрам и Wahlpflichmodul-1-2-3... где каждый студент на более старших семестрах выбирает себе лекции. Есть для первых 1-4 семестров обычно четкий план модулей/лекций, которые преполагается сдать. Соответственно их и посешаешь, на эти экзамены и записываешься.