не понятен этот момент - то есть в штудиенг коллег можно выбрать "как бы" уже специальность на будущее, которая будет изучаться в немецком вузе?

Специальность - нет, курс - да.

Существует 5 видов курсов: W-Kurs, G-Kurs, T-Kurs, M-Kurs и S-Kurs.
W-Kurs – экономические науки. По окончанию данного курса Вы можете поступить в немецкие вузы по направлению экономика, управление предприятием, менеджмент и т.д.
G-Kurs – гуманитарные науки. После окончания данного курса Вы можете поступить в немецкие вузы по направлениям юриспруденция, теология, политология и т.д.
T-Kurs – технические науки. По окончанию данного курса Вы можете поступить в немецкие вузы по направлению техника, машиностроение, инженерия и т.д.
M-Kurs – медицинские науки. По окончанию данного курса Вы можете поступить в немецкие вузы по направлению медицина, ветеринария, фармацевтика и т.д.
S-Kurs – социальные науки. По окончанию данного курса Вы можете поступить в немецкие вузы по направлению социология, социальная работа, статистика и т.д.

и что тогда лучше - окончить вуз в россии и ехать сюда и поступать уже в вуз или делать штудиен коллег?

Если Вы не ошиблись с направлением/специальностью после российской школы и отучились 1-2 курса в российском вузе, то можете смело поступать в Уни (при наличии C1); то же самое, если Вы после окончания российской школы четко знаете чем хотите заниматься - смело в ШК по выбранному курсу. Если же Вы учитесь на специальности N и понимаете, что это не Ваше, а что Ваше Вы еще не знаете, лучше закончить вуз в РФ и поступать в Германии куда захочется.