за этот год обучения в шт.колл. человек передумает насчет специальности, реально ли повторить год на другой специальности?

Я думаю, что реально снова поступить, но не повторить. Так как в Studienkolleg при университете учеба бесплатна, то могут и не разрешить.

если племянница, поступающая в ШТ.К. будет жить у меня. это норма?

Для получения студенческого ВНЖ это совершенно всё равно.

насчет языка. сейчас у нее в наличии сертификат В2 от гете-института. я так понимаю, для уни это мало.

Обычно В2 достаточно для Studienkolleg -a

где легче сдавать на С1 - в германии или в россии?

Если сдавать TestDaF C1 от Гёте-института, то это экзамен международный и совершенно одинаковый по всем странам.

Если сдавать DSH при университете, то они зависят от самого университета. Для поступления в колледж С1 не нужен. Для поступления в колледж нужно сдать вступительные тесты и через год сдать Абитур. То есть не просто отучиться, а два раза выдержать экзамены.