Иностранный язык как предмет на медицинских факультетах отсутствует. Можно учить "русский как иностранный", как Wahlpflichtfach: на 1 и 2 курсах дополнительно к основным предметам нужно иметь дополнительный предмет по своему выбору, вот таким способом можно "учить" русский язык на медицинском факультете, если очень хочется. Это будет дополнительный к основной программе предмет.
Латынь - ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ предмет. Для тех, у кого в школе не был сдан латинум, есть группы для начинающих (им тяжко учить еще и латынь в дополнение ко всем другим оччччччень непростым предметам).
Если смотреть на вещи реально, то без английского на медицинском факультете, можно сказать, никак. Надо вспоминать, если знала когда-то. Есть предметы, где учебники на английском.
Какой у Вашей дочери Numerus Clausus (средний балл)? Если хуже, чем 1,8, то поступить будет сложно, а учиться еще сложнее. Для медсестер, кажется, есть какие-то льготы (стаж и образование в некоторых университетах слегка улучшают NC). Это надо смотреть на странице ZVS и отдельных университетов. И еще надо понимать, что то, что учат медсестры, имеет очень мало общего с тем, что учат будущие врачи, особенно на первых курсах.