Вопрос интересный.
Во первых. Надо вспомнить кто есть русские немцы. Как они попали в Россию. Это простые крестьяне, приглашенные Екатериной Второй для заселения пустующих земель (это общеизвестно, но может кто не знает). Гастарбайтеры, примерно как турки в германии.
Так вот эти немцы имеют мало общего с теми которые приехали в Россию в Петрбург и Москву на "чистые" должности.
За два столетия образовался народ который теперь зовется русскими немцами. Со своими культурными ценностями, в которые высшее образование не входило. А входило "бери больше, кидай дальше".
Естественно были и репрессии и квота на прием в ВУЗы. И запрет на передвижение внутри страны до 1956 года. И это сыграло конечно большУю роль в том, что среди русских немцев процент людей с высшым образованием был самым низким в бСССР.
Но основной причиной этого, ИМХО, именно то, что высшее образование не входило в систему культурныхценностей народа русских немцев.
Доказать это можно сравнением с евреями. До революции еврейскими профессиями считались портной и сапожник, что вобщем-то не интеллектуальнее крестьянина. Однако для у еврейской нации высшее образование входит в основные культурные ценности, и поетому после революции когда они получили возможность они буквально ломанулись поступать в ВУЗы. Чего не произошло с русскими немцами.
Еще о квотах. ОК, для русских немцев квота была 1 %, а для евреев 8%, (точно не помню, поетому к цифрам не придираться). Суть не в этом, а в том, что евреев училось в ВУЗах 20%, а русских немцев < 1 %. Что говорит о том, что возможности обойти квоты были, только евреи ими пользовались, а русские немцы нет. Что еще раз поддверждает мою теорию, что все дело в культурных ценностях.