Окрошка, это точно!!!
Когда-то у меня (на заре перестройки) было что-то типа кафе и вот тогда же задавался Я примерно таким же вопросом: что готовить для посетителей.
Учитывая подъём национального самосознания и прочей лабудени, самостоятельно проведя то, что через несколько лет назвали ╚маркетинговыми╩ исследованиями, решил потчевать народ чисто русской кухней, но учитывая платежеспособность населения и торопливость клиентов (сытый голодного не разумеет, т.е. чтоб пожрать им было готово через 10-20 минут!!!), пришлось от этой национальной рекламы отказаться, стали делать быстро и просто (и главное: выгодно) ломоть хлеба, сверху всякая всячина называя это ╚гамбургерами╩, если дополнительно ложили сыр сверху, то обзывали это пиццей и т.п. фаст фуд.
Ну и окрошка ессно тоже было в верхних строчках меню, с той поры я особые рецепты приготовления окрошки и знаю: вместо кваса можно использовать кефир, уксус, майонез и сметаны.
Не делай сегодня то что можно сделать завтра, потому что завтра это может не понадобится.