У меня такая версия... Только не рвите меня сразу, как Тузик грелку!
За 70 лет советской власти дореволюционная поваренная книга превратилась в форменное издевательство над советским человеком.
Культура ресторанов в СССР, мягко говоря, была другая, не такая как всё это время на Западе.
Вспомните, какой катастрофический был общепит в Совке! Как все было не вкусно и грубо.
В рестораны ходили командировочные, воры и народные артисты (ну, это если для красного словца...), ну юбилеи и свадьбы справляли, потому что квартиры маленькие были...
А вкусно было дома. В гостях у родственников и друзей. Была культура "приема в кухне" а не ресторанная культура...
Сейчас в России многое изменилось, особенно в больших городах. Но я не видела в Германии ни одного русского ресторана, который не напомнил бы мне мрачную совковую столовку (институтскую, курортную)... Вспомните, интерьеры, блюдА, которые подавали на закате советской власти...
Мне кажется, что большинство владельцев рр в Германии вывезли из России этот опыт. Другого не было. Многие очень стараются... но не получается.
Те, кто с успехом ведет рестораны в России работает на другую - более богатую публику. Хотя сейчас в Москве, говорят, появились и достойные вкусные "забегаловки".
Короче, виновата советская власть! Окончательно и беповоротно... :))))
Как вам такая версия