Итого, имеем, русский приравняли к другим языкам нацменьшинств,

Это оскорбительно для шпетаусзидлеров? Для россиян? В Азербайджане, Казахстане и Китае русский язык - тоже язык нацменьшинства. Будем обсуждать и осуждать?

хотя по факту, являются ли русскоязычное население меньшинством?

Вот по факту и приравняли.

Обучение в школах и учебных заведениях только на украинском.

Ложь.

Википедия по твоей же ссылке:

Положения закона предусматривают, что с 5 класса дети нацменьшинств должны учиться на украинском, а родной язык изучать как отдельную дисциплину.

Более того. Болгарам ситуация не представляется проблематичной.

Там же в Вики:

Однако, в дальнейшем, во время посещения южных областей Украины председатель Народного собрания Болгарии заявил, что то, что он уже успел увидеть на Запорожье, опровергает все разговоры о дискриминации нацменьшинств на Украине[16]; также изменившееся мнение выразил и посол Болгарии на Украине: «Мы видим, что Закон „Об образовании“ дает нам новые возможности, чтобы наши дети хорошо владели как украинским, так и болгарским языками»[17]. В свою очередь советник министра образования и науки Болгарии объявила о готовности своей страны помочь Украине в повышении квалификации учителей болгарского языка[18]