непосредственно насчёт "украизм" и "украинизм" никаких указаний не
нахожу - но по аналогии предпочитаю более краткий вариант, хотя частотно
гугл находит второй чаще (16000 упоминаний против 500)

Да не вертитесь вы

Слово "украинизм" - это правильное слово. Относится к речи

А слова "украизм" вообще нет

Если русский носитель языка и скажет "украизм" - то он будет это относиться не к речи или использованию определённых слов и оборотов из укаринского языка. Скорее так могут назвать, например, какое-нибудь украинское политическое движение.

Теперь к словам "ответствен", и "ответственен"

Вот русский человек никогда не станет употреблять коротку форму, если действиетельно говориться о том, что, кто-то "ответственен" за выполнение чего-то там.

Слово "ответствен" употребляют тогда, когда хотят придать определённый оттенок - другой

Ну вы может быть не чувствете разницу между

"Иванову поручается и он ответственен за организацию торжества" и "Я, и только лично я, ответствен за это!",

а вот носитель чистого русского языка из РФ сразу-же улавливает смысловой нюанс