Потому что вермахт во главе Гитлера и всего командования не собирались этого делать.
Ссылок вам достаточно привели.
В Харькове вермахт поступил похоже. Разграбил весь город и отняли продукты питания и домашних животных у местного населения. В результате этого в 1941/42 годах в городе умерло от голодной смерти 11.918 людей
Charkow
Das Oberkommando des Heeres und die Heeresgruppe Süd hatten dem Befehlshaber der 6. Armee freigestellt, die vor Leningrad praktizierten Methoden der Einschließung auch auf Charkow anzuwenden. Generalfeldmarschall Walter von Reichenau nutzte diesen Handlungsspielraum exzessiv. Zwar verhängte er keine Hungerblockade, sondern ließ die Stadt besetzen, aber die Militärverwaltung plünderte die Stadt und ihre Umgebung rücksichtslos aus, indem sie die direkte Entnahme von Lebensmitteln, Vieh und Getreide anordnete. Das Oberkommando der 6. Armee unterteilte den Großraum Charkow in »Erfassungsräume« und verwandelte ihn dadurch in »Kahlfraßzonen«. Im ersten Besatzungsjahr 1941/42 verhungerten durch diese Politik — allein nach der Zählung der damals eingesetzten Stadtverwaltung — 11.918 Einwohner der Stadt.