Я за дифференцированный подход и против создание из бедных людей этаких монстров.
Что касается чаевых, то договариваются. Или даже принудитель но назвязывают. В некоторых тур. предложениях на рынке Германии чаевые принудительно включаются в стоимость турпоездки. Есть даже понятие такое: "obligatorisches Trinkgeld".
Если говорить в целом, то российская/восточноевропейская система выдачи "неофициального" вознаграждения на низовом уровне очень даже продуктивна. И это знают многие форумцы, даже те, кто будут демонстративно воротить нос. Пресловутый сантехник, водопроводчик, электрик, грузчик пожалует к Вам в тот же день и за минимальные деньги устранит неисправность. Уверен, что многие из нас с тоской вспоминают "дядю Колю" из соседнего подъезда, который за пятерку все чинил быстро и качественно. В Германии Вы будете долго ждать товарища, вызванного ЖЕКом, который к тому же посетит Вас в удобное ему, а не Вам время, а может и потребовать деньги за работу, которую не довел до конца.