Начну Вам отвечать с конца, но не из вредности, конечно, а из-за серьезности первой части Вашего поста...

Насчет языка - это так, учат с 7 по 10, но желающие углубленно изучать ( и сдавать экзамен на аттестат) продолжают до 12 класса (включительно)..."5-ая графа" : пишется "еврей", а у всех остальных - прочерк, в будущем хотят отменить вообще эту графу (т.е. такого рода данные будут занесены только в компьютер)...

Данные приведенные Вами, скорее всего , изменились - прошло более 10 лет все-таки...Я Вам могу сказать что арабские школьники, живущие в городах и тогда были более устремлены на получение высшего образования, а жившие в селах были ориентированы на 7 лет в школе и затем на помощь семье (т.е. работа, как правило в сельско-хозяйственной отрасли)...Стипендии - это самый интересный вопрос...Армия выдает стипендию, но она не покрывает стоимость обучения (только на 1 год, если я ошибаюсь, то уверена что меня поправят). Все студенты работают: и еврейские, и арабские...Есть также частные фонды стипендий, но мне , например, как-то не повезло - все оплачивала сама (а это кстати от 9 до 13 тыс шекелей в год в университете , т.е от 2 до свыше 3 тыс долларов)...От "низкопроцентного" кредита лучше отказаться - он так только называется...
Детская смертность имеет много причин, сейчас и эти цифры выглядят по-другому: арабские женщины в последние годы больше уделяют внимания своему здоровью....Одна из причин смертности - генетическая: израильские арабы живут замкнуто в плане браков, там очень часты браки между родственниками, естесственно риск тяжелых генетических заболеваний очень высок, генетическое консультирование они игнорируют (как впрочем и ультраортодоксальные евреи - там такое же положение), также не забывайте, что они не занимаются планированием семьи, у них многодетные семьи, дети рождаются каждый год-два, рождаются слабыми, не всегда удается спасти (тоже самое у ультраортодоксальных евреев)...Здесь самое тяжелое, что пока ничего не меняется - они игнорируют это и исходя из религиозных аспектов, и традиционных...

Источник внушает доверие, но некоторые вещи там искажены...(по крайней мере, на мой взгляд)