Позвольте мне, гою, в определении еврейства/нееврейства придерживаться тех же подходов, что Вами только что были продемонстрированы в отношении к китайцу и корейцу.
Иудаизм не отделим от народа, народ от Иудаизма. В случае утраты одной из составляющих исчезает и другая.
У меня есть множество знакомых, которые по национальности евреи. Они родились в Советском Союзе, где религия почти не играла никакой роли в жизни большинства граждан. Повезло им или нет с этой записью в 5 графе - дело второе, однако свою еврейскую сущность они всю свою жизнь вопринимали именно в том зоотехнически-генетическом смысле, который им навязало советское государство. В этнокультурном смысле они разумеется являются русскими, с моей точки зрения: русский язык является их родным языком, а русская культура (начиная от поэзии Пушкина и кончая ухватками ритуалов уличной драки) является их родной культурой. Тем не менее они называют себя евреями. Русскими евреями. Русскими, но евреями.
Я вот по крови... ну, в общем, русский. Как и любой (подозреваю) русский, помнящий историю своих предков дальше чем до бабушки по матери, я знаю, что в моей крови намешано не меньше 5 разных "чистых" национальностей (должен признать, евреи среди моих предков мне неизвестны). Я совершенно не нуждаюсь в православии для того, чтобы ощущать себя 100%-ным русским. Совершенно не понимаю, почему я должен подходить к еврею с какой-то особой меркой в вопросе его национальности. Человек может быть евреем по национальности (в современном русском языке это означает "по крови") и при этом не исповедовать иудейства, точно так же как я (русский) не исповедую православия. Человек (например китаец) может принять иудейство, и тогда по моему мнению он будет Китайцем, Исповедующим Иудаизм. На его национальности, в рамках моего подхода, это не отразится никак.
Зодчий, Карл Иваныч Росси,
И художник Левитан, -
Как ответить, если спросят,
Кто вы были меж славян?
Немцы, тюрки, или греки...
Из каких вы родом стран?
Имена теряют реки,
Образуя океан
╘ А.Городницкий