Сегодняшние РФ и Украина - это не Майорка. К поездкам туда я бы не относился так легкомысленно.

1. Если у него только немецкий загранпаспорт, как документ, в кот. стоит, что у него нем. гражданство, то Как. укр. представители могут об этом узнать?

В пару кликов по клавиатуре, когда будете выезжать из Украины:

1. Находят вас в укр. базе данных по имени-фамилии, видят вашу дату выхода из укр. гражданства.

2. Смотрят возраст ребенка (который родился до вашего выхода из гражданства).

3. Задают вопрос "где украинские документы ребенка". Все, приехали. Остаетесь в Украине, пока не сделаете документы.

3.Ребенок- гражданин Германии, зачем его будут заставлять получать укр. документы? У него же есть нем. документ!

Ребенок - гражданин Германии и Украины. В Украине он может взаимодействовать с государством только посредством своих укр. документов. Украинскому государству его немецкие документы до одного места.

Да, и меняет ли что-то в этом деле тот факт, что теперь место рождения матери, по кот. у нее было укр. гражданство, уже НЕ Украина?

Имеется в виду оккупированная территория? Это "уже НЕ Украина" только в фантазиях россиян. Для всего остального мира это де-юре Украина.

Если честно, я вам настоятельно советую серьезней отнестись к тому, какие гражданства у вашего сына, какие обязательства накладывают, и какие риски он несет. Потому что такая легкомысленность просто в ступор вводит, тем более речь идет о вашем родном сыне. С вероятностью 99% ваш сын конечно выедет из РФ и Украины, но 1% остается.