Почему Вы считаете, что к ней не применима 8 статья

Применима. Отчего же не применима... Но кроме ст. 8 ЗУ ПГУ в Украине существует и временное ограничение прав и свобод граждан. Из-за военного положения введенного, как Вы догадываетесь, по причине российской агрессии. Далеко не факт, что это ограничение вообще будет когда-либо отменено. Ибо после текущей российско-украинской войны начнется следующая российско-, но уже не украинская.

Консульство не может сказать "мы не принимаем заявлений по этой статье"

Может. Причем без указания какой-либо статьи. Просто временно не принимаем и все. На основании указа президента Украины.

Но ТС закон читать не хочет

И в чем она неправа? Пока стреляет ствольная и реактивная артиллерия вкупе с ракетным вооружением, читать закон, в частности ЗУ ПГУ, бессмысленно. Ну и дроны сбрасывать со счетов тоже не стоит. Ибо нынешняя российско-украинская война это "война дронов", как ВМВ в свое время была "войной моторов".