1. можно изменить ФИО после получения EBU в Standesamt, но не менять при этом российские документы какое-то время (пару лет), при условии, что загран РФ будет до получения EBU продлен. Ясно, что по закону, принятому РФ в конце 2023, документы (загран и внутренний паспорт) будут считаться в данной ситуации через полгода недействительными и будет требоваться их обменять, но времени ждать проверки на гражданство и замены внутреннего паспорта на Родине, без которого как я понимаю не поменяют загран в Германии, у человека нет.

Можно. Вы можете вообще никогда ничего не менять, если вам это не нужно! Принятый закон в конце 2023 года никак не относится к Вам, как к будущей гражданке Германии. Ваши российские паспорта будут действительны до истечения срока действия.

2. Как ситуация из Пункта 1. может вскрыться, если посещение консульских учреждений в это время не планируется. Какие могут быть последствия для данного нарушителя?

Нет никакого нарушения закона! Вы можете спокойно показывать (если нужно) ваши немецкие документы. Юридических оснований для сравнения ваших иностранных документов с вашими российскими документами не существует в законодательстве РФ

Обменивают ли загранник на новые ФИО, измененные в Германии ДО того, как изменены данные внутреннего паспорта (человек проживает уже 15 лет в Германии, но все еще по личным причинам прописан в РФ).

Вполне спокойно обменяют, если вы этого захотите. Вы не обязаны иметь внутренний паспорт, если постоянно проживаете за границей!