2. никакой немецкий нотариус не будет заверять текст на русском языке.

Нотариус заверяет не текст, а подпись доверителя. Это проверено, и не только нами. С нотариального сайта:

UNTERSCHRIFTSBEGLAUBIGUNG

Eine Unterschriftsbeglaubigung ist eine Bestätigung des Notars, dass der Unterzeichner einer Erklärung seine Unterschrift vor den Augen des Notars geleistet oder anerkannt hat und sich der Notar Gewissheit über die Person des Unterzeichners verschafft hat. Der Vermerk bezeugt damit die Echtheit und Zuordenbarkeit der Unterschrift und erleichtert damit den Rechtsverkehr. Der Beglaubigungsvermerk wird entweder auf der unterzeichneten Erklärung aufgebracht oder mit der Erklärung mit Schnur und Siegel verbunden. Wird das unterzeichnete Dokument im Ausland benötigt, ist möglicherweise die zusätzliche Einholung einer Apostille oder einer Zwischenbeglaubigung zwecks Legalisation erforderlich. Notar kann dies gegen eine Gebühr auch erledigen.

Как вы делаете - исключительно ваше дело, но не надо другиx дезинформировать.