Так поставить апостиль не проблема же!

Вот и поставьте.

Ваша проблема именно в отсутствии апостиля.

Я же пишу.
Проблема в том, что в консульстве утверждают, что они не смогут проверить печати и подписи польского загса.

Правильно утверждают.

А вот апостиль ставят НЕ В ЗАГСЕ.

И в отличие от документа с печатью загса, документ с апостилем консульство ОБЯЗАНО признать.

Возможно, потребуют перевод.

Но это уже нюансы

И по новой попросили предоставить непременно перерегистрацию польского свидетельства о браке в немецком загсе. Чем в германии не сделают, т.к. мы с мужем не граждане Германии.

Ей Богу, бараны там сидят. Не знаю, как их воспринимать. Я им одно, они своё заладили. Будто ответы робот пишет.

Они правы в том, что требуют у вас апостиль.

Неправы, если утверждают, что апостиль должен быть только немецкий.

Поскольку немецкий апостиль ( по вашему утверждению), вам никак не получить, поставьте апостиль в ПОЛЬШЕ.

Тогда отказ консульства признать этот документ будет незаконным.

Пока что консульство действует абсолютно законно: на ваш СОБ необходим апостиль, а у вас его нет.