у меня осталось украинское гражданство

Не только у вас. У ваших свекра, мужа и сына оно тоже осталось.

и вдруг сегодня ему сказали , что он , по новому закону ,должен отказаться от украинского гражданства , так как имеет имеет два гражданства .

Объясните тем, кто ему это сказал, что он въехал в Германию по § 7 BVFG, а не по § 8 BVFG как вы. Он может обладать обоими имеющимися у него гражданствами всю свою жизнь.

С какого угла нам начинать процедуру выхода ?

Ни с какого. Ибо в этом нет необходимости. Хотя, возможность такая у него конечно есть. Как и у любого другого гражданина Украины.

И какое наказание последует за то что не стали на учет и не получали паспорт .

Никакого. Учет дело добровольное, как и получение загранпаспорта.

человек к которому нас направили за этими справками , в бицирке, сказал что они теперь считаются гражданами Германии и им нечего становиться ни на какие учеты, а если они считают по другому , то нечего получать гражданство Германии, и выдал справку только мне .

Этот бициркнутый человек был не прав. Право стать на консульский учет в украинском консульстве у них есть, независимо от того сколько и каких гражданств они приобрели дополнительно к украинскому. Другое дело, сумеют ли они ответить на вопрос - нафига им это надо?

А сыну сказали , что из за того что его мать гражданка Украины , он тоже является гражданином Украины

Так и есть. И не только его мать, но и его отец и его дедушка и он сам. Все вы граждане Украины.

и должен выходить из гражданства .

Был бы должен, если бы он въехал в Германию не по § 7 BVFG , а как и вы по § 8 BVFG, т.е. не как потомок позднего переселенца, а как иностранец. Такое, кстати, тоже бывает. Но не от того, что так должно быть, а по упущению родителей, которые забывают вовремя и правильно записать своих детей куда надо.