у ребенка будет немецкое гражданство, значит вы сможете выбирать по российскому или по немцкому праву давать фамилию
попросите по российскому - будет иванов, но с отчеством, попросите по немецкому будет иванова но без отчества

Это не так. Немецкий закон предусматривает только ВЫБОР ФАМИЛИИ по иностранному законодательству, а не полностью регистрацию рождения по иностранному законодательству.

Об отчестве в законе нет ни слова.

Только о фамилии

(3) Der Inhaber der Sorge kann gegenüber dem Standesamt bestimmen, daß ein Kind den Familiennamen erhalten soll

1.

nach dem Recht eines Staates, dem ein Elternteil angehört, ungeachtet des Artikels 5 Abs. 1,

2.

nach deutschem Recht, wenn ein Elternteil seinen gewöhnlichen Aufenthalt im Inland hat, oder

3.

nach dem Recht des Staates, dem ein den Namen Erteilender angehört.

Nach der Beurkundung der Geburt abgegebene Erklärungen müssen öffentlich beglaubigt werden.

Ребенок будет Иванов и без отчества. отчество не относится к Familienname