Я подала на воссоединение семьи в Киеве сегодня, но в паспорте моя старая фамилия.

Значит вы поторопились. Ну, или просто хотите насоздавать себе трудностей, чтобы затем героически их преодолевать.

Загран остался в посольстве.

Заберите. Скажите, что он нужен вам для обмена на новый.

Может сменить украинский паспорт сейчас

Не "может", а "нужет". Для этого у вас есть один месяц, после заключения брака со сменой фамилии.

Пока вы дома, лучше с обменом не тянуть.

а загран когда да приеду в Германию?

По нему не приедете. После обмена "внутреннего" паспорта этот загран будет объявлен недействительным.

Если воссоединят конечно.

Пока не воссоединили, еще не поздно все исправить.

Или так нельзя?

Можно. Но потом все равно придется возвращаться в Украину. Будете жалеть, что не сделали все сразу, еще до выезда из Украины.

Еще можно сразу оформить свой выезд из Украины на ПМЖ за ее границей. Но то, другая тема. Не про смену фамилии и не про паспорта.

Заранее извините, если где-то это уже обсуждалось.

Да здесь же и обсуждается. Регулярно.

Не нашла

Бывает.