По сути, в Украинском законодательстве нет чёткой позиции.

Позиции относительно чего?

Стоит вопрос о двух подданствах открытым.

Поскольку ни одно из названных вами государств не является монархией, то вопрос о подданствах ни стоять, ни сидеть, ни лежать не может. Вообще. Речь может идти только о гражданствах, ибо и Греция и Украина являются государствами республиканского типа. В Греции вы только гражданка Греции, в Украине вы только гражданка Украины, в Германии, как и в любом другом "третьем" государстве, вы иностранка. А за консульской поддержкой в Германии можете обращаться как в консульские учреждения Греции, так и консульские учреждения Украины. Что тут "открытого" и непонятного?

Но хотелось бы выписаться для начала, чтоб на выборы не звали, и чтоб я вообще там не числилась.

Т.е. заделаться в Украине лицом без определенного места жительства? Или чем это начало должно закончиться? Если уж сниматься с регистрационного учета в Украине, то лучше сразу, как советует вьюнош выше, оформить свой выезд из Украины на ПМЖ за ее границу.

в Украине кроме родственников ничего не осталось.

Своих родственников, если уж ставить в один ряд, то лучше не с "ничего", а с "никого". Или они не люди?

Хочу зимой туда поехать, решить этот вопрос.

"Туда" это в горы, на лыжах покататься?