Значит, у Вас всё просто. Немецкое гражданство ребенок получит от папы автоматически, потом когда-нибудь пойдете с папой вместе в Bürgeramt и получите для ребенка немецкий Reisepass.

Российское гражданство Ваш ребенок, рожденный в Германии, у которого только мама имеет российское гражданство, сможет получить в российском консульстве в упрощенном порядке с согласия папы-немца. Какие документы для этого нужны, написано на странице консульства, почитайте всё внимательно: http://hamburg.mid.ru/oformlenie-grazdanstva-r... (см. нижнюю половину страницы). Кажется, в Гамбурге не так просто поймать термин, но про это Вам лучше расскажут те, кто там подавал документы. Еще хорошо бы проследить при подаче документов, чтобы фамилию ребенка в латинице записали в российском загранпаспорте в нужном Вам немецком варианте, а иначе можно получить, например, Shneyder вместо Schneider. Всё остальное просто.

А вообще не нервничайте, Вам это сейчас ну совершенно ни к чему. Дышите свежим воздухом, кушайте хорошо и поменьше думайте о консульствах. Всё сделаете, всё получится.