Считать можно кому как угодно. Если Вам нравится считать по-вашему, считайте. Содержание текста закона от этого не изменится.
Статья 7 закона Украины "О гражданстве Украины", не только в своей части 1, но и в следующих за ней еще шести частях, очерчивает круг лиц имеющих право на приобретение гражданства Украины по рождению. В части 8 статьи 7 указан также момент времени, в который это право возникает. Как Вы наверное заметили, в круг лиц имеющих право на приобретение гражданства Украины по рождению входят не только лица родившиеся от гражданина Украины. Никаких положений об "автоматичности", "обязательности" или "принудительности (или в вашей редакции: "хочет ли он либо его родитель(ли) этого или нет")" приобретения гражданства Украины указанным в ней кругом лиц, статья 7 не содержит.
А процитированная Вами часть 1 статьи 7 указывает лишь на одну из нескольких категорий лиц и на то, что лица указанной в ней категории обладают правом на приобретение гражданства Украины по рождению на протяжении всей своей жизни, без возрастных ограничений.

Увы, миф.

То, что это именно суждение, а не положение закона, и на чем оно основано, понятно без объяснений.
Вопрос ТС сводится к следующему: Может ли ее 11-ти месячный ребенок въехать/выехать в/из Украину/ы в качестве гражданина Германии и достаточно ли для этого указанных ею документов? Ответ: Да, может. Да, достаточно.
Никакой закон, в т.ч. и закон Украины "О гражданстве Украины" при этом не нарушается.
Все прочие рассуждения об "автоматизме" и "неизбежной неотвратимости" приобретения ребенком гражданина Украины гражданства Украины по рождению и т.п. лабуда - тема для отдельной дискуссии.