Это просто логика
Нотариус, не знающий греческого языка, не может заверить верность перевода с греческого на русский
а именно в этом и заключается суть нотариальной заверки документа
Заверить перевод с немецкого на русский он тоже вряд ли сможет, потому что нет звена " заверенный российским нотариусом перевод с греческого на немецкий".
Немецкий присяжный переводчик с точки зрения российского законодательства в эту цепочку не вписывается
Другое дело, что у вашего мужа, скорее всего, имеется заграничный паспорт
А в нем есть поля на понятном нотариусу английском ( типа имя, фамилия, место рождения, место и орган выдачи) и его фамилия и имя латинскими ( не греческими) буквами
Тогда есть шанс, что нотариус заверит вам этот перевод " с английского " на русский ( котооый вы сделаете предварительно сами)
Во всяком случае, я бы попыталась в вашей ситуации
Раньше там был хороший нотариус ( зам. консула, если не ошибаюсь)
Да и другой нотариус тоже абсолютно невредный человек