К пяти пунктам инструкции в вашей ссылке я бы добавил шестой: а затем украинский чиновник долго вертит все эти непонятные ему (а стало быть опасные) бумаги и долго ищет какую-нибудь зацепку, чтобы вам отказать. Наконец находит какую-нибудь неправильную запятую в сочиненном вами тексте и с облегчением отказывается принять этот документ.
В украинском консульстве сидит украинский нотариус, работа которого - составить доверенность в точном соответствии с украинским законодательством. На практике он даст вам образец, с которого списать, а потом внимательно проверит ваш текст. Потому что его обязанность не просто удостоверить вашу подпись, а удостоверить вашу подпись под юридически правильным документом. При этом вы (ну, или тот кто дает доверенность) должны подписать документ перед его лицом. Российское консульство начало сейчас привлекать на помощь частные фирмы - так в деле оформления доверенностей эти фирмы могут подготовить документы и назначить вам термин в консульстве, чтобы в очереди не стоять, но визит в консульство все равно требуется. Что с украинским консульством - не знаю.