нет выписываться в украине не нужно нивкоем случае, потом объясню почему.
Вы по приезду получите годовую визу, потом 2 годувую а потом унбэфрист ( так было раньше) а украина к этому ни причём. В консульстве нужно оформлять документы если вы хотите отстаться здесь на постоянное место жительства. это процедура добровольная, заставить никто не может.НО если потеряете паспорт горя не оберётесь, и придётся ехать на украину. В справке из налоговой будет стоять, что у вас нет задолженность перед украиной по налогам. Эта справка нужна только если вы будете оформлять здесь пмж. ничего, разберётесь. потихонечку вам нужно сначала консульськи питання, клопотання про постийнэ проживання прочитать.
вы сможете менять фамилию на другую в случае если стоите на консульском учёте, в противном случае поедете на украину паспорта менять. Ваше консульство вероято в Мюнхене. но вам сначала нужно брак заключить в украине, слелать апостиль или легализацию свидетельства о браке. я бы советовала уточнить, может до выезда лучше и фамилию в украине поменять сразу? вот как будете оформлять воссоединение так и узнайте. или на сайте посольства.