Вот чего терпеть ненавижу , так это ламеров нахватавшихся по верхам терминологией и разбрасывающихся ей потом направо и налево .
К тому же ты даже не потрудился грамотно задать вопрос , дал минимум вводной информации , не назвав даже программы с которой возишься , платформы под которой она запускается и так далее . "Все кто шарит " видимо должны сами догадаться .

Во-первых udp -- cетевой протокол передачи пользовательских датаграмм и его средствами получить доступ к "памяти процесса" нет никакой возможности .
Во-вторых само по себе знание значений смещения блока данных по отношению к границе хипа нифига не даёт , потому как данные нужно ещё и интерпретировать . Если у тебя есть время и усердие дебаггером изучать дампы памяти и выцепливать из них закономерности -- флаг в руки .
Под досом это ещё было хоть как то возможно , но с нынешнеми менеджерами хипов , что встроеннымив API , что растущими из сред программирования (у Борланда , скажем , свой менеджер куч ) . Изменение значения ячейки данных только в одном месте приведёт к рассинхронизации и сбою приложения , не больше .
Логичней было бы отсниффить трафик , проходящий между клиентом и сервером и анализировать его , но без знаний спецификаций это всё тот же мартышкин труд .
--
Те, кто надел на глаза шоры, должны помнить, что в комплект входят еще узда и кнут. C.Лец