Загрузочные флешки я практически не обновляю, новые версии выходят редко.

Я разделил на 2 части, в первой папки с различными версиями начиная с 7

и WindowsPE Live с набором нужных программ. И просто меняю из папок в корень

нужную версию для установки. На 2 части программы и прочее, необходимое после

установки.

Про 10 или 11 Windows.

Никаких преимущиств 10 не имеет, кроме привычки. Оставаться ней смысла нет.
И если у вас есть приятель, который немного в этом шарит, то проблема снимается,
потому что он за пару минут может привести всё в привычный вид.
Обновления происходят так что вас это должно задевать по миниуму, как на 10 так и на 11.
Они в основном для вашей и других пользователей сети безопасности.
Настоящей проблемой на 11 может стать BitLocker, который ставится автоматом.
Если что-то пойдёт нетак то вытащить данные с диска будет непросто, что по себе дело
уже непростое и без того что диск ещё и зашифрован. Он полезен будет например при потере или
краже, с шифрованного диска никто ничего не вытащит. Отключается просто.
TPM тоже проблема, практически отпечаток пальца. Но если отключить проблема остаётся.
Нормальному пользователю анонимность в сети недоступна. Ваш компьютер опознаётся без проблем
как на 10 так и на 11.