https://geizhals.de/lenovo-thinkcentre-m75q-gen-5-tiny-12r. Винды нет, нужно поставить самому. Вариант с виндой стоит на 140 евро дороже.

Не могу понять какой лучше: прямой или изогнутый?

До 32" прямой, если хочется больше, то, может быть, изогнутый. Мне лично изогнутые не нравятся, лучше два прямых поставить.

Мониторы:
27" https://geizhals.de/gigabyte-gs27u-a3306228.html

32" https://geizhals.de/msi-g322c-9s6-3dc79t-011-a3264356.html

Компьютеры "всё в одном" бесполезный мусор:

1. Как только железо устареет он превращается в дорогой посредственный монитор.

2. Характеристики мониторов ограничены ровно теми мониторами, которые решил выбрать произоводитель. Скорее всего это будут мониторы посредственного качества, либо получше, но за много денег, как те, преложенные выше.

Мышь и клавиатуру сможешь сам выбрать? Можно взять набор, можно по-отдельности. Мыши под большую ладонь или маленькую. Для правши или универсальные. Мне нравятся мыши Logitech.

Клавиатуры сложный выбор, т.к. надо определиться: как ноутбучные с малым ходом или стандартные с большим. Механические или мембранные. Громкие или тихие. С подсветкой или без. Тут, короче, раздолье для выбора.
В любом случае лучше брать беспроводные, чтобы меньше проводов на столе болталось.