> стоит ли отказываться от китайского набора
Китайский набор это очень большая лотерея, в которую стоит играть лишь тогда, когда нет выбора, т.к нет денег. Имхо не стоит.

> Если стоит выбрать покупать железо тут, то выбранная мною конфигурация достойна, или имеются лучшие варианты?
Если упор на игры, то есть хороший процессор в "3D", который заточен под них, т.е 5900Х брать не нужно. Если хочется экономить, то Х5600-5700 хватит за глаза, т.к в играх всё ещё решает графика. Нвидивские 3060-3070 тоже небольшая лотерея в зависимости от того, когда их сделали, т.к у очень многих карт отваливается память через пару лет исполъзования. Я бы смотрел в сторону аналогичных АМД. Материнскую плату можно конечно и Х570с брать( т.к без дполнительного вентилятора на чипе), но имхо Б550 лучше, т.к новей, а больше одного ссд на pcie4 тебе вряд ли понадобится.

> Хотя сравнив цены на железо собранной у них в РС, можно покупая самому то же самое, сэкономить около 150€.
Сам себе ответил. Если считаешь, что твоё рабочее время стоит больше 150евро за пару часов, то не стоит, если меньше - дерзай. ;)