Незнаю как на каноне, но обычно функция в меню, там же где выстваляешь разрешение. Тогда фотки получаются сразу с отношением сторон как на бумажной фотографии, правда на экране их смотреть хуже так как обычное соотношение лучше подходит к пропорциям монитора. ИМХО снимать лучше все же в нормальном соотношении и, если мегапикселей достаточно, резать потом те, что хочешь перенести на бумагу.
Кстати, вот инфа из Википедии
Сравнение форматов кадра
В большинстве цифровых фотоаппаратов соотношение сторон кадра равно 1,33 (4:3), равное соотношению сторон большинства компьютерных мониторов и телевизоров. В плёночной фотографии используется отношение сторон 1,5 (3:2). Некоторые цифровые фотоаппараты позволяют снимать фотографии с плёночным соотношением сторон, включая большинство цифровых зеркальных аппаратов, в целях обеспечения преемственности и совместимости аксессуаров от плёночных камер.
__________________________________
Вы помните звук - шарканье метлы, подметающей городской асфальт?