Если грубо обобщить, то брать надо что бы было:

1. IPS дисплей

2. Процессор не ниже интеловского i5 - i7 8 поколения (цифры модели с 8 начинаются) или Ryzen 5-7 от АМД

3. ССД либо одна, но тогда большая, от 512ГБ, ибо видео много места обычно занимает, либо связка 120ГБ ССД под виндовс и программы и вторая, обычная HDD фестплата для складывания всего что нужно.

4. Оперативку видео-обработка тоже любит, так что желательно от 16ГБ, но не прям обязательно. С 8ГБ тоже вполне работать сможете. Да и нарастить позднее можно будет, если надо.

5. Не забыть про виндовс, ибо часто и без него продают. Без - дешевле, но ставить надо самому, а вы говорите что чайники, так что не факт что сами поставите или как?

6. Одно из самого важного при современном одноразовом качестве техники - срок гарантии.

хорошо работало не только во время гарантии, но и после?

На это не стоит сильно рассчитывать. А что бы спать спокойно, покупайте с доп гарантией. Многие сайты её предлагают за доплату. Ну и на срок заводской гарантии смотрите. У многих, даже дорогих моделей, например у НР, она составляет всего 1 год.

завтра пойдем по магазинам

И Вам там впарят не то что нужно Вам, а то что им нужно продать и при этом дороже чем онлайн. Покупайте онлайн. Сейчас доставляют за 1-2 суток, а могут и быстрее если нужно. Цена будет ниже и по закону 2 недели на возврат без объяснения причин (закон только для покупок онлайн действителен), принесут домой и никуда ехать не придется. Сплошные плюсы короче.

Тратить штуку в Вашем случае не обязательно, можно и дешевле все еще очень мощный комп взять.

Судя по словам "решили не менее 17" Вам монитор побольше желателен? Так может не ноут взять, а стационарный компьютер с большим монитором? Или вариант 2в1, когда ком в монитор встроен уже? Или Вам мобильность нужна обязательно? Но 17" не очень для тасканий годится, разве что из комнаты в комнату.

Что бы дать хороший совет, не мешало бы узнать, какой начинкой обладал прежний ноут, на котором все выше перечисленное делалось? А то может по сравнению с ним, Вам даже 500-евровый покажется ракетой, а народ тут реальных "монстров" за 1000 евро будет предлагать, которые у Вас и на половину загружены не будут.

На еВау сегодня последний день скидка 10% на многие ноуты с кодом PINATA3 (максимальная скидка - 50 евро)

Вот например вариант вполне достойный и подходящий под Ваши задачи, если взять сегодня то за 766 евро https://www.ebay.de/itm/Lenovo-Ideapad-L340-17API-81LY000NGE-17-3-FHD-IPS-AMD-Ryzen-7-3700U-8GB-/173863556668

еще неплохая модель за сравнительно недорого https://www.notebooksbilliger.de/acer+aspire+5+a517+51g+8224?nbb=45c48c

Да и еще море вариантов с таким бюджетом. Ответите на вопросы и ссылки будут.