Игрушки - зло. А для обычного юзера (браузер, редактор, документы, картинки) Линукса за глаза хватает. Не шпионит и вирусы не ловит.

Потом человек приходит на работу в офис, а там винды стоят в основном. И как он работать будет без навыков в конкретной ОС?

Линуксы, маки и прочие специфические вещи для обычного человека, который нацелен на мейнстрим - от лукавого. На маках разоришься, на линуксах поседеешь. Винды - меньшее из трёх зол.

Core i7-7700 4x 3,60GHz

Зачем вам "для дома, для семьи" такой процессор? Он дорогой. Лучше взять Core i5 8400. Или вообще Core i3 8100 - фактически, это бывший Core i5 7500 с незначительными изменениями. А на сэкономленные деньги увеличить оперативку 8 -> 16 ГБ. Хотя, если видяха вас встроенная устраивает, то в игры современные вы играть не собираетесь - можно и 8 ГБ оставить. Но я всё же рекомендовал бы 16 ГБ.

Можно комп без системы купить + ключ для Виндовс на ебее за пару евро.

Обычно так и покупается, особенно, если десктоп - самосбор. А вот ноут без системы найти труднее.

есть еще разные цифры после и5 или и7.

чем выше они , тем лучше?

Да. Но и цена растёт непропорционально, как правило. Оптимальные варианты, как правило - первые-вторые процессоры в каждой новой линейке. Т. е. для серии Core i3 8xxx самый оптимальный - Core i3 8100, для Core i7 7xxx - Core i7 7700. Где начинается и где заканчивается линейка для обычного пользователя почти невозможно понять, если вы специально не следите за этим делом. Самое доступное для вас - таблицы в Википедии, которые тоже ещё понимать надо. Например:

https://en.wikipedia.org/wiki/Intel_Core

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Intel_Core_i3_microp...

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Intel_Core_i5_microp...

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_Intel_Core_i7_microp...