Ну вот видите, все зависит от того, что представляет из себя "текст в видеоролике". И в зависимости от этого и выбирается способ и программа по замене текста. И, естественно, этот способ может быть относительно простым, и очень кропотливым, не для новичка. Какие поставлены задачи - таково и решение.

Это как-раз таки случай с субтитрами. Только в него ставится не плагин, а просто с помощью ВиртуальДаба вытаскивается звук в некомпрессе и в режиме Моно, а затем на эту звуковую дорожку с помощью SSA-редактора, например SubStation Alpha, выделяя и синхронизирую с речью, накладывают (печатают) свои субтитры. Практически я этими делами не занимался, знаком только теоретически, всех тонкостей не знаю.
Но я думаю, что у ТС не этот случай. Может будет достаточным какой-то кусок видео с текстом в видеоролике просто заменить на другой кусок со своим текстом, сделанном примерно в том же стиле в титраловке. Но мы этого пока не знаем.