Сам формат "***.JPG" это пикселевый формат.
Другими словами, картинка состоит из маленьких точечек, вся информация о свойствах этих точечек (пикселей)
сохраняется на диске в цифровом виде.
При изменении размеров или других качеств фотографии происходит перерасчёт и перезапись всей информации.
Все пиксели будут по другому распределены и часть из них удалена или заменена другими.
А если учесть, что хорошие программы, которые производят подобные операции более качественно - стоят хорошую копеечку,
Делаю вывод, что большинство любителей пользуются бесплатными или дешёвыми программами, где качество соответствует цене.
Результат подобных ухудшений можно частенько встретить в сети, если обратить внимание на картинки,
которые встречаются на многих сайтах и копируются с одного на другой и немного изменяются или переделываются.
Так что, если нет особой необходимости, я бы не советовал изменять размеры всех фотографий.
Пусть лежат себе на диске, а кгода надо будет, сделать копию и обрабатывать её, а оригинал оставить в первоначальном виде.